[原料/调料]

　　水发鱼翅500克，让品光老母鸡1只，尝道火腿300克，大菜料酒300克，清炖葱姜少许。鱼翅

[制作流程]

　　①将鱼翅放入肉汤内略煮，让品除去海咸味。尝道把鸡去头去脚，大菜洗净，清炖一开两片。鱼翅火腿洗净滤干。让品

　　②用瓷质一品锅，尝道将鱼翅放入锅底，大菜用1／2只鸡盖在鱼翅上，清炖再将火腿放在鸡面，鱼翅加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

　　③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

　　④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。